Pasta de Aceitunas Negras - Ollantay

Código: OLL014 Categoría: Marca:

$255,00

Agotado

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Pasta de elaboración artesanal con la selección manual en nuestro campo de las mejores aceitunas negras orgánicas de tipo Arbequina, Manzanilla, Frantoio, Picual y Arauco.

Es un aceite dulce, que no tiene ningún regusto amargo. Puede generar algún picor en garganta, indicando simplemente que es fresco. En general, el aceite arbequina es el adecuado para quien busca un aceite de oliva virgen extra de sabor suave.
Otra característica del aceite arbequina es que suele ser bastante aromático, dando aromas frutados de banana y manzana. Tiene también un alto porcentaje de ácidos poliinsaturados, los cuales son más inestables que el ácido oleico que es monoinsaturado.
Su aceituna es relativamente chica y tiene buen rendimiento en la producción.

Es un aceite de color verde marcado y aspecto brillante con un equilibrio entre el picante, amargo y dulce, muy aromático con un alto frutado verde, en el que se pueden apreciar notas reconocibles a manzana, tomatera y banana madura.

El olivo manzanilla es de tamaño reducido y el fruto es de tamaño medio y redondeado, con un peso entre 2 y 5 gr y un color amarillo pajizo. Presenta una elevada relación pulpa/hueso y un contenido aceptable de aceite, que ronda un 20%.

Es un aceite muy fresco con característico color inicial verde intenso y destacadas notas vegetales en su sabor y aroma. Es frutado intenso con rasgos de hierba, alcaucil y almendra verde. En relación a su cata, se aprecia como un aceite fino, cremoso y aterciopelado al inicio, y luego dulce que evoluciona a suaves tonos picantes en la garganta.

La aceituna es de tipo ovalada con semejanza a una gota, con tamaño medio de aproximadamente unos 3 gr, y un 85% de relación pulpa/semilla, que proporciona un interesante rendimiento graso que ronda un 20%. El olivo es de tamaño medio a grande, con forma abierta y muy adaptado a zonas con climas fríos.

Presentación: frasco de plastico de 500 gr y 1.000 gr.

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